Tweetวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาผมอยู่บ้านเพื่อเตรียมอาหารไว้ทาน เรียกว่าเป็นการถนอมอาหารครับ ฝึกไว้เผื่อมีสงครามกลางเมืองระหว่างภาค ไม่ได้อยากให้มีนะครับ เผื่อมันมี อาหารที่ผมบอกว่าจะทำ เป็นการถนอมอาหารในหน้าที่แดดจัดอย่างตอนนี้ล่ะครับ การทำหมูแดดเดียว ไม่ยากอย่างที่คิดเลย อันดับแรกให้ไปซื้หมูมาจะหนึ่งโล หรือจะครึ่งโลแล้วแต่ความสะดวกของแต่ละคน แล้วก็หั่นให้เป็นชิ้นตามใจคนทำว่าต้องการชิ้นหมูแบบพิสดารอย่างไร หลังจากนั้นใส่ซีอิ้วขาวลงไป เติมเกลือลงไปนิกหน่อย ใส่กระเทียมทุบลงไปด้วย คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักประมาณสิบห้านาทีน่าจะพอ สูตรในการหมักหมูไม่มีสูตรตายตัวหรอกครับ ชอบแบบไหนก็ทำแบบนั้น อย่างผมชอบรสของซีอิ้วขาวผมก็นำมาหมัก บางคนอาจชอบรสของเกลือก็ไม่ว่ากัน ปรับปรุง ประยุกต์ได้ตามใจชอบนะครับ พอหมักได้ที่แล้วก็นำขึ้นวางบนภาชนะที่บ้านของท่านมี ของผมนี่เป็นกระด้งครับ ผมเคยเห็นบางบ้านมีกระด้งแบบที่ใช้ตากของแห้งโดยเฉพาะ มันจะเป็นตาห่าง ๆ นะครับเพื่อให้น้ำระเหยได้ง่าย ตากไว้สักครึ่งแดดแล้วอย่าลืมกลับนะครับ แล้วตากต่ออีกสักครึ่งแดด หมูแดดเดียวนี่ผมทำบ่อย ๆ ในวันหยุดสุดสัปดาห์ทุกวันหยุดเลยก็ว่าได้ ทำง่าย นำมาประกอบอาหารก็ง่าย แค่ทอด และมีข้าวเหนียวร้อน ๆ แจ่วบองแซ่บ ๆ เท่านี้สวรรค์ก็เป็นของเราแล้วครับ
Blog Archives
หมูแดดเดียว
May 18, 2010อาหาร ชาวบ้าน ธรรมชาติ และผม
March 29, 2010Tweetเมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมา ผมเร่ร่อนเป็นบักหำน้อยตุหรัดตุเหร่มาอาศัยหลับนอนอยู่ที่สำนักงานกลางโคก อบต.โคกกลาง ด้วยความที่เคยพักอาศัยอยู่ในเมือง ถึงจะไม่ใช่เมืองที่ใหญ่โตนัก แต่ก็ไม่ค่อยได้มีโอกาสสัมผัสกับธรรมชาติรอบตัวนัก ตื่นขึ้นมาก็รีบจัดการเรื่องครอบครัว และต้องรีบเดินทางไปทำงาน (ใช้เวลาเดินทางนานมาก) พอได้มาพักอยู่สำนักงาน ตื่นขึ้นมาไม่ต้องเร่งรีบอะไรมากนัก มันทำให้ผมได้มีโอกาสชื่นชมกับธรรมชาติรอบ ๆ ตัวอย่างรื่นรมย์ ในสายตาของคนที่เคยใช้ชีวิตอยู่บ้านนอกมาก่อน ผมมองว่าตำบลโคกกลางมีความอุดมสมบูรณ์ดีอยู่ครับ น้ำท่าก็พอมีในหน้านาพอให้ได้ประกอบอาชีพหลักอย่างทำนาได้ดีกว่าหลาย ๆ อำเภอในจังหวัด พอถึงหน้าแล้งอย่างตอนนี้ ถ้าหากว่าไม่มีใครดันทุรังทำนาปรังคงพอประทังไปได้ แต่ระบบสังคมชาวบ้านของที่นี่ เขาไม่ยอมให้มีคนมาทำนาปรังหรอกครับ ถ้าสมาชิกในหมู่บ้านทำนาปรังโดยใช้น้ำจากแหล่งน้ำสาธารณของหมู่บ้าน ชาวบ้านคนอื่น ๆ เขาจะได้ใช้น้ำจากแหล่งเดียวกันเพื่อใช้ทำอย่างอื่นมั้ย ตลอดหน้าแล้งที่คาดว่าจะยาวนานในปีนี้ และเท่าที่ผมเห็น ชาวบ้านที่นี่ไม่นิยมทำนาปรังกันครับ ถึงแม้จะมีแหล่งน้ำของตัวเองอย่างสระน้ำ หรือบ่อบาดาล เขานิยมทำสวนมากกว่าครับ โดยใช้แปลงนานั่นล่ะครับปลูกพืชอย่างอื่นที่อายุการเก็บเกี่ยวพอเหมาะ พอดีกับฤดูการทำนาครั้งต่อไป อาหารการกินจากแหล่งอาหารตามธรรมชาติที่ชาวบ้านได้อาศัยเป็นอาหารที่มีอยู่มากมาย ไม่ว่าจะเป็น ปลา จากแหล่งน้ำธรรมชาติของแต่ละหมู่บ้าน เห็ด ผักพื้นบ้าน หรืออาหารชั้นสูงอย่างไข่มดแดง จั๊กจั่น แม้กระทั่งไก่ป่าก็มี ผมกลัวว่าชาวบ้านจะขยันมากเกินไป ขยันไปหาอาหารธรรมชาติมาขาย ถ้าแต่ละครัวเรือนไปหามาแค่พอกินในครัวเรือนของตัวเอง มันไม่หมดหรอกครับ แต่ถ้าไปหาเพื่อขายอีกไม่นานก็หมด