Blog Archives

หมูแดดเดียว

May 18, 2010

Tweetวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาผมอยู่บ้านเพื่อเตรียมอาหารไว้ทาน  เรียกว่าเป็นการถนอมอาหารครับ  ฝึกไว้เผื่อมีสงครามกลางเมืองระหว่างภาค  ไม่ได้อยากให้มีนะครับ  เผื่อมันมี อาหารที่ผมบอกว่าจะทำ  เป็นการถนอมอาหารในหน้าที่แดดจัดอย่างตอนนี้ล่ะครับ  การทำหมูแดดเดียว ไม่ยากอย่างที่คิดเลย  อันดับแรกให้ไปซื้หมูมาจะหนึ่งโล  หรือจะครึ่งโลแล้วแต่ความสะดวกของแต่ละคน  แล้วก็หั่นให้เป็นชิ้นตามใจคนทำว่าต้องการชิ้นหมูแบบพิสดารอย่างไร  หลังจากนั้นใส่ซีอิ้วขาวลงไป  เติมเกลือลงไปนิกหน่อย  ใส่กระเทียมทุบลงไปด้วย  คลุกให้เข้ากัน  หมักทิ้งไว้สักประมาณสิบห้านาทีน่าจะพอ สูตรในการหมักหมูไม่มีสูตรตายตัวหรอกครับ  ชอบแบบไหนก็ทำแบบนั้น  อย่างผมชอบรสของซีอิ้วขาวผมก็นำมาหมัก  บางคนอาจชอบรสของเกลือก็ไม่ว่ากัน  ปรับปรุง  ประยุกต์ได้ตามใจชอบนะครับ พอหมักได้ที่แล้วก็นำขึ้นวางบนภาชนะที่บ้านของท่านมี  ของผมนี่เป็นกระด้งครับ  ผมเคยเห็นบางบ้านมีกระด้งแบบที่ใช้ตากของแห้งโดยเฉพาะ  มันจะเป็นตาห่าง ๆ นะครับเพื่อให้น้ำระเหยได้ง่าย  ตากไว้สักครึ่งแดดแล้วอย่าลืมกลับนะครับ  แล้วตากต่ออีกสักครึ่งแดด หมูแดดเดียวนี่ผมทำบ่อย ๆ ในวันหยุดสุดสัปดาห์ทุกวันหยุดเลยก็ว่าได้  ทำง่าย  นำมาประกอบอาหารก็ง่าย  แค่ทอด  และมีข้าวเหนียวร้อน ๆ แจ่วบองแซ่บ ๆ เท่านี้สวรรค์ก็เป็นของเราแล้วครับ

อาหาร ชาวบ้าน ธรรมชาติ และผม

March 29, 2010

Tweetเมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมา  ผมเร่ร่อนเป็นบักหำน้อยตุหรัดตุเหร่มาอาศัยหลับนอนอยู่ที่สำนักงานกลางโคก  อบต.โคกกลาง  ด้วยความที่เคยพักอาศัยอยู่ในเมือง  ถึงจะไม่ใช่เมืองที่ใหญ่โตนัก  แต่ก็ไม่ค่อยได้มีโอกาสสัมผัสกับธรรมชาติรอบตัวนัก  ตื่นขึ้นมาก็รีบจัดการเรื่องครอบครัว  และต้องรีบเดินทางไปทำงาน (ใช้เวลาเดินทางนานมาก) พอได้มาพักอยู่สำนักงาน  ตื่นขึ้นมาไม่ต้องเร่งรีบอะไรมากนัก  มันทำให้ผมได้มีโอกาสชื่นชมกับธรรมชาติรอบ ๆ ตัวอย่างรื่นรมย์ ในสายตาของคนที่เคยใช้ชีวิตอยู่บ้านนอกมาก่อน  ผมมองว่าตำบลโคกกลางมีความอุดมสมบูรณ์ดีอยู่ครับ  น้ำท่าก็พอมีในหน้านาพอให้ได้ประกอบอาชีพหลักอย่างทำนาได้ดีกว่าหลาย ๆ อำเภอในจังหวัด  พอถึงหน้าแล้งอย่างตอนนี้  ถ้าหากว่าไม่มีใครดันทุรังทำนาปรังคงพอประทังไปได้  แต่ระบบสังคมชาวบ้านของที่นี่  เขาไม่ยอมให้มีคนมาทำนาปรังหรอกครับ  ถ้าสมาชิกในหมู่บ้านทำนาปรังโดยใช้น้ำจากแหล่งน้ำสาธารณของหมู่บ้าน  ชาวบ้านคนอื่น ๆ เขาจะได้ใช้น้ำจากแหล่งเดียวกันเพื่อใช้ทำอย่างอื่นมั้ย  ตลอดหน้าแล้งที่คาดว่าจะยาวนานในปีนี้  และเท่าที่ผมเห็น  ชาวบ้านที่นี่ไม่นิยมทำนาปรังกันครับ  ถึงแม้จะมีแหล่งน้ำของตัวเองอย่างสระน้ำ  หรือบ่อบาดาล  เขานิยมทำสวนมากกว่าครับ  โดยใช้แปลงนานั่นล่ะครับปลูกพืชอย่างอื่นที่อายุการเก็บเกี่ยวพอเหมาะ  พอดีกับฤดูการทำนาครั้งต่อไป อาหารการกินจากแหล่งอาหารตามธรรมชาติที่ชาวบ้านได้อาศัยเป็นอาหารที่มีอยู่มากมาย  ไม่ว่าจะเป็น  ปลา  จากแหล่งน้ำธรรมชาติของแต่ละหมู่บ้าน  เห็ด  ผักพื้นบ้าน  หรืออาหารชั้นสูงอย่างไข่มดแดง  จั๊กจั่น  แม้กระทั่งไก่ป่าก็มี  ผมกลัวว่าชาวบ้านจะขยันมากเกินไป  ขยันไปหาอาหารธรรมชาติมาขาย  ถ้าแต่ละครัวเรือนไปหามาแค่พอกินในครัวเรือนของตัวเอง  มันไม่หมดหรอกครับ  แต่ถ้าไปหาเพื่อขายอีกไม่นานก็หมด